摘要：
本文目录一览：1、真空咸蛋黄怎么处理?2、为什么咸蛋黄会出油?... 
本文目录一览：
- 1、真空咸蛋黄怎么处理?
- 2、为什么咸蛋黄会出油?
- 3、咸蛋黄为什么会起沙出油?
真空咸蛋黄怎么处理?
准备材料：6只真空咸蛋黄 。11克食盐，50克温开水。5克高度白酒。50克芝麻油（或色拉油）。处理步骤：拿出准备好材料，11克食盐和50克温开水混合搅匀成浓盐水备用。
首先先用适量白酒腌制咸蛋黄10-15分钟。然后再将腌制好的咸鸭蛋黄放入烤盘，如图所示。这时候，再把烤盘放入烤箱，180°C烤5分钟左右。烤了两分钟之后，拿出来翻个面，再继续放进去烤3分钟即可。
方法如下：1，去除包装后，将咸蛋黄洗净，晾干，2，准备一个蒸锅，洗净，盛满水，上蒸屉。3，将蛋黄放入蒸屉上，均匀分布。4，待咸蛋黄上锅，水开后蒸15分钟，即可食用。
一般来说，真空咸蛋黄可以不用油泡，也可以用油泡。如果不用油泡，可以在进烤箱时把油烤出来；如果用油泡，就需要事先用食用油泡2小时，并且要喷高度白酒入去腥味。
为什么咸蛋黄会出油?
1、因为鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。
2、所以咸蛋被煮熟，会有更多的油脂被释放。油脂本来是在脂蛋白颗粒中的，被钠离子和加热破坏了稳定性，总体上变小了，颗粒之间出现了许多缝隙。这些缝隙被析出来的油脂填充，视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。
3、咸蛋黄起沙出油是因为蛋黄中一些蛋白质被分解成氨基酸，当新鲜的鸡蛋/鸭蛋用盐腌制后，使蛋内的盐分、包括无机盐在内都相应增加，蛋白质在盐的作用下缓慢凝固，将油脂（蛋黄内的脂肪）从蛋白质的组织中挤出来。
4、咸鸭蛋之所以会跑油，是因为在腌制过程中，蛋黄里的油被逼出来了。其实咸鸭蛋跑油现象不是偶然***而是正常现象。只要我们操作正确，咸鸭蛋基本都会跑油跑沙。咸鸭蛋黄中的红油不是凭空出现的，它原本就存在于蛋黄中。
5、咸鸡蛋会出油的原因 咸蛋黄中的脂肪成分较多，其次就是蛋白质含量，两种成分是均匀密布在一起的，但是当被盐水腌制后，蛋白质就会凝固，脂肪就被分解出来了，逐渐化为油聚集在蛋黄的表面，而这个油就是所谓的脂肪。
咸蛋黄为什么会起沙出油?
因而咸蛋切开时可以看到明显的油。鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达百分之30，所以腌好的咸鸭***黄都会流油。有的咸***黄发硬，起了缓慢的变性凝固作用。蛋一旦经过腌制，能混合成均匀的乳状液，所以看不到油。
所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多，制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%，每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黄不会流油。只要适量食用，这些油不会伤害身体。
咸鸭蛋为什么会出油2 咸鸭蛋黄为什么出油 咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故，你注意过这件事没有？剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。
