摘要：
本文目录一览：1、卤菜店卤素菜怎么卤?2、有哪些美味的卤味方子?... 
本文目录一览：
- 1、卤菜店卤素菜怎么卤?
- 2、有哪些美味的卤味方子?
- 3、卤素菜应该怎么制作卤汁?
- 4、热卤素菜有哪些
- 5、卤汤总是发酸怎么办?
卤菜店卤素菜怎么卤?
千张2张 鸡蛋10个 植物油适量 水适量 盐5勺 卤肉料适量 卤素菜的做法 步骤1 准备食材。步骤2 鸡蛋煮熟备用。步骤3 千张切成丝 步骤4 豆腐切成薄片。步骤5 海带洗干净备用。步骤6 炒锅里放半锅油，大火烧热。
做法：锅中加卤肉料、酱油、小龙虾调料、干辣椒大火煮开转小火慢炖。香干和海带炖久一点，腐竹、豆皮吸味道。毛豆最后煮。入味即可。 用料： 酱油3勺、盐少许、卤肉料1包、小龙虾调料3勺。
上桌享用：将卤好的素菜捞出，摆放在盘子中，撒上香叶点缀即可。也可以将剩余的汤汁倒入碗中作为卤菜的蘸料。这是一种基本的卤素菜做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。
放入豆皮（500 克），放入到卤锅中，再放入腐竹，大火烧开，小火卤制 5 分钟，然后关火，5 分钟后将食材捞出装盘即可。
/18 将所有原材料全部放到自动锅里，加入半锅水。13/18 放入佐料。14/18 选择煲炖鲫鱼汤。15/18 30分钟后，香喷喷的卤菜就做好了。16/18 好好吃 17/18 再做点薄饼卷着吃，最后一步 就更带劲了。
有哪些美味的卤味方子?
1、酒香卤味。做法，先将八角，山奈、桂皮、小茴香、草果（打破）、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用。
2、准备食材：准备几个鸡蛋，冷水放入锅中，大火烧开以后转中火煮5分钟把鸡蛋煮成溏心蛋。
3、适合卤的素菜有：莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。
卤素菜应该怎么制作卤汁?
锅置火上，放入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成卤汁。
倒入干红椒：500 克到锅中，翻炒均匀，让辣椒中的香味出来， 当闻到一股干香的味道，辣椒颜色变成金***的时候就可以关火，将辣椒倒入到卤水中。用大火烧开，用小火煮两个小时，川式卤水便制作完成。
鸡肉、猪脚清洗干净，冲去血水 锅里加入水和姜花椒八角桂皮适量，把鸡爪这些放入锅 开火煲，水开后加入料酒，煮10分钟左右辟除腥味和冰鲜味。慢火煮2个小时，熬汤。
将素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。
步骤： 准备工作：将蔬菜清洗干净，切成适合食用的大小块。将生姜拍松，切成片。大葱也切成段。 准备卤汁：在一个锅中，加入足够的清水，放入生姜片、大葱段、八角、辣椒、盐、酱油、料酒和冰糖。
热卤素菜有哪些
卤素菜有：豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等；卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等；卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。
卤素菜有卤海带、卤土豆、卤竹笋、卤毛豆、卤花生、卤香菇等等。另外，一些用植物作为原料制成的食材也可以用于制作卤素菜。其中比较常见的有卤豆干、卤面筋、卤千张卷等等。
香卤豆腐皮儿 香卤豆腐皮儿是一道简单的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大葱、大姜、干红辣椒。2，卤豆皮 卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。调料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。
适合卤的素菜有：莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。
卤菜既可以卤荤菜也可以卤素菜，荤菜的话常见的有郡把、鸡胗、鸡肠、鸡脚、鸡爪、***子、鸭锁骨、鸡翅、鸭翅等等，可以用来卤的素菜有鹌鹑蛋、鸡蛋、豆腐干、藕、土豆、腐竹等。
卤汤总是发酸怎么办?
1、卤水使用后，及时清净残渣，大火烧开去浮沫，然后改中火最少烧20分钟，让食材溶解出来的体酸彻底挥发掉。卤水间经常开门通风，清洁器具，避免细菌繁生，不给醋酸杆菌和乳酸杆菌提供生存空间，保证卤水间环境卫生。
2、可以在卤汤中加入适量的牛奶，牛奶中的乳酸可以帮助抵消卤汤中的酸味，让汤更加美味。加入面粉 可以在卤汤中加入少量的面粉，让汤变得稠稠的，同时也可以抵消卤汤中的酸味。
3、倒掉，千万不能因小失大，食物中毒了就得不偿失了 卤汤味道有点酸了，是因为有细菌滋生，酸败变质，如勉强再卤食物，食物味道不佳且不利健康。如果酸味不是很浓的话，将卤汤烧开，调味重一点放点香料等。
4、卤汤有点酸的话最好是直接倒掉，然后重新做卤汤，发酸的卤汤已经是变质的状态，不适合继续使用。
5、卤水发酸怎么治理：打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧。在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水。
