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徐州荷叶臭豆腐怎么做
做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。
先准备一块老豆腐，从中间对半切开，然后直接放在蒸锅上面蒸，大火蒸8分钟左右，豆腐蒸好后把它放凉。然后把豆腐切成薄厚均匀的小方片。
新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用。准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻。锅中烧开油，趁热分几次倒入辅料，边倒入边不停的搅拌瞬间满屋飘香。这道美味的经典灵魂辅料臭豆腐乳。
为什么真空包装的臭豆腐生胚会变白
1、臭豆腐生胚要泡水的原因：一是因为臭豆腐是发酵产品，用清水泡两个小时，可以缓解发酵，缓解臭豆腐的气味；二来是能炸得更大块外酥里嫩。
2、瓶装的豆腐乳表面长出一层白霜是霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。这些菌都是专门筛选过的善良菌，不产生毒素，也不会致病。
3、这是臭豆腐的黑是不稳定的，在空饣中很快被氧化而显现出白色，泡水里也是相同道理。
真空包装的臭豆腐为什么会胀袋?
1、真空食品包装涨袋的主要原因是被包装食品发生变质了，因为被包装食品发生变质产生气体，所以涨袋，业界称为鼓包或涨包。
2、正常。鼓盖是指臭豆腐发酵过程中产生的气体，使包装袋或容器有一定的膨胀，这是臭豆腐正常发酵的表现。
3、是胀带。食品包装袋上都有注明：如有胀带，请勿适用，请与经销商联系更换。所以未打开的王致和臭豆腐倒着放漏了是胀带原因。
4、王致和臭豆腐上的黑色物质是发酵的霉菌。在腌制臭豆腐的过程中，配料中的黑豆豉会使豆腐表面产生黑色斑点。另外，长时间的沉淀也会使豆腐表面产生一些漂浮物，这是正常现象。
5、臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，在清代曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。
6、豆腐包装胀气意味着豆腐可能已经受到了微生物的污染，这些微生物在豆腐中大量繁殖，产生了气体。胀气可能会影响豆腐的口感和营养价值，同时也有可能引起食品中毒或其他健康问题。
真空包装的臭豆腐为什么会胀袋
真空食品包装涨袋的主要原因是被包装食品发生变质了，因为被包装食品发生变质产生气体，所以涨袋，业界称为鼓包或涨包。
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，在清代曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。
空气当中的气体水分，对于包装材料是有渗透的，渗透系数与温度有的密切关系，一般的情况下，温度越高，渗透系数越大，对包装材料的渗透也就越严重。
胀袋就意味着，里面的食物已经变质，即使外观看着好好的，也千万不能吃。罐头、真空包装食物出现胀袋，里面可能会含有“剧毒物”——肉毒素。动图封面 位于河北张家口的一家四口，就因为它受尽了苦。
臭豆腐真空包装帐袋能吃吗
真空食品包装涨袋的主要原因是被包装食品发生变质了，因为被包装食品发生变质产生气体，所以涨袋，业界称为鼓包或涨包。
包装袋的阻隔性不足，导致外界氧气进入包装袋内与豆腐发生反应，导致胀袋。 真空包装后，产气菌在发生作用，产生的气体导致胀袋。 杀菌不彻底，残留的微生物会导致豆腐***变质，产生胀袋现象。
因此，如果发现豆腐包装胀气，最好不要食用，并及时处理掉，以免对健康造成潜在的风险。
徐州荷叶包臭豆腐吃法
荷叶包的臭豆腐是可以吃的，因为荷叶本身也是制作臭豆腐的主要原料之一，臭豆腐是一种生物制品哦，经过多种真菌和细菌，酵母菌发酵而成，具有高蛋白质和氨基酸，富有较高的营养价值。
买一块豆腐，切成小块，放进木箱当中，层层铺垫上稻草，放置至豆腐长出霉菌即可下油锅炸熟。要知道，按我们当前的科学研究来说，食物长出霉菌是绝对不能再食用的，而臭豆腐的制作方法却与之违和。
第三步：臭豆腐提前煎制一下，吃起来更香。锅中倒入适量的食用油，把洗好的臭豆腐放到油里煎制，煎到臭豆腐两面都呈现金***即可，盛出来备用。
荷叶包（中种法）的做法 180克中粉，2克酵母溶于160克牛奶，搅匀28度左右发酵至3倍大后放置于冰箱中冷藏8～12小时。酵头加入中粉120克，糖25克，色拉油10克，揉至光滑，醒发10分钟后擀成0.5cm薄片。
做法：臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
卤水制法：以用豆豉5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。淋洒臭卤：臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。
