摘要：
本文目录一览：1、巴氏杀菌用于真空卤牛肉杀菌有用吗、2、... 
本文目录一览：
巴氏杀菌用于真空卤牛肉杀菌有用吗、
1、你好，熟食大多***用高温高压灭菌法（120℃左右），蔬菜类多***用巴氏杀菌法（65-95℃），肉制品***用巴氏杀菌效果不理想，受温度及外界条件限制较大，不建议***用。巴氏杀菌适合于酱菜类的产品。
2、真空封口后用沸水煮袋装食品可以杀灭部分细菌**，但袋内细菌不一定能完全杀灭。普通的锅烧开水无法对真空包装的熟食进行彻底的杀菌。
3、肉制品高温蒸煮以后再包装，并不是进行了杀菌处理，所谓的杀菌需要在真空包装的状态下按照产品的杀菌 工艺要求 进行 高温杀菌 ，并保持一定的杀菌时间后，进行冷却到常温，这才叫杀菌。肉制品高温杀菌后不需要二次杀菌。
真空包装时如何杀菌
1、根据查询食品伙伴网得知，液体真空包装是在高温下进行的，通过加热和蒸汽处理等方式，高温可以破坏细菌、***和其他微生物的生物结构，使其失去活力或死亡，从而达到杀菌的效果。
2、真空包装食品一般是先完成真空包装，然后放到高温杀菌锅杀菌，杀菌温度大部分是121度。
3、注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
4、熟食塑料真空包装后怎么彻底灭菌？【提问】可以***用沸水和微波炉杀菌。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。
二氧化氯给生牛肉的消毒程序是什么?
二氧化氯消毒剂是国际上公认的高效消毒灭菌剂，它可以杀灭一切微生物，包括细菌繁殖体，细菌芽孢，真菌，分枝杆菌和***等，并且这些细菌不会产生抗药性。
养蟹不建议用二氧化氯消毒，因为蟹的应激反应是非常大的，很容易造成死亡。泥鳅和四大家鱼鱼苗鱼种不建议用，容易应激死亡。
员工进入车间程序：更换工作鞋、工作服 穿戴好工作服、帽 →按洗手消毒程序洗手消毒 →进入车间。
二氧化氯消毒能持续的时间与温度、二氧化氯的浓度、酸碱度等因素有关。
你好。请问真空包装牛肉是包装好了以后在高温灭菌吗?高温灭菌机器在哪里...
真空包装食品一般是先完成真空包装，然后放到高温杀菌锅杀菌，杀菌温度大部分是121度。
高压灭菌方法 将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内，装液体的瓶中液体不能超过2/3，盖紧盖子后松动一圈，或用铝箔纸包紧； 高压灭菌开始时，先打开排气口，待热水蒸气排出数分钟后，关闭阀门灭菌，121度，20分钟。
严格按照制作工艺要求进行真空包装，确保真空状态能够得到保持。 对于不同的食品，需要调整高温灭菌的时间和温度，不同的食品需要不同的处理方法。
微波灭菌对于产品的包装和产品的厚度有一定的要求，产包装应该***用耐高温的蒸煮袋，不能***用铝箔之类的，普通的微波炉工作原理和工业用的微波炉杀菌原理是一样的，只是在功能上有所差别。
