摘要：
本文目录一览：1、肉的保鲜方法从过去到现在发生了哪些变化2、... 
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肉的保鲜方法从过去到现在发生了哪些变化
在古代，人们常常使用冷藏的方法来储藏食物。冷藏就是将食物放入地下室或山洞中，利用低温将食物保存。冷藏的方法可以使食物的腐烂速度减慢，延长食物的保质期。腌制是另一种古代的食物储藏方法。
现代，我们使用金属罐、玻璃瓶等包装材料，可以更好地密封和保护食物。 脱水和干燥：古代人们使用太阳晒干、风干等方法来去除食物中的水分，以延长食物的保存时间。现代，我们有专门的脱水设备和烘干机，可以更快速有效地进行脱水和干燥。
僵直：屠宰后的畜禽肉，随着肌糖原酵解和各种生化反应的进行，肌纤维发生强制性收缩，使肌肉失去弹性，变得僵硬，这种状态称肉的僵直。 解僵：肌肉僵直达到顶点之后，保持一定的时间，其后肌肉又逐渐变软，解除僵直状态。
常用的肉与肉制品的贮藏保鲜方法主要有冷却、冷冻、辐照、真空与气调包装、化学防腐、超高压处理、生化贮藏等。
如果是冷冻食品，比如冰淇淋，鱼类，牛羊肉类需要零下18度来保存，如果高于这个温度，冰淇淋会释放内部的空气，冰晶消失冰淇淋就不叫冰淇淋，只能叫做液态饮料。肉类会变软。
【答案】：1干耗，水分蒸发而导致的干耗最为突出 2发黏：降温较慢，通风不好，使某些细菌繁殖产生黏液样物质，引起肉表面发黏。3发霉：好氧性的霉菌，一般长在肉的表面。
真空包装袋有什么作用?
1、第六类：压缩收纳盒，将传统一般真空压缩袋结合无纺布收纳盒，改变传统真空收纳后因吸真空所造成压缩袋不规律难看的外观，并且无纺布收纳盒除提供整齐漂亮的外观，最主要可保护压缩袋易被刮破漏气的弱点，提供完美的衣物收纳。
2、真空袋作用是除氧，防止食品变质，原理简单，食品霉腐变质由微生物活动造成，而大多数微生物生存需要氧气，真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去生存环境。
3、真空包装是指除去包装袋内的空气，经过密封，使包装袋内的食品与外界隔绝。在真空状态下，好气性微生物的生长减缓或受到抑制，减少了蛋白质的降解和脂肪的氧化酸败。
4、以便有利于防止食品变质。高温蒸煮袋，真空袋用于包装各种肉类熟食品，使用方便，卫生。材质：NY/PE、NY/AL/RCPP 特性：防潮、耐温、遮光、保香、强韧 适用：高温杀菌食品、火腿、咖喱、烤鳗、烤鱼及肉卤制品。
5、安全环保。作为食品包装袋，安全环保是一个非常重要的特性。大米用的真空包装袋无毒无污染，非常的环保和安全。高阻隔效果。
6、空袋，铝箔真空袋，尼龙复合真空袋，抽真空包装袋，产品具有透（氧）气率低、抽真空效果佳、透明度高、防潮性能好、抗 拉强度与耐穿刺强度高、易热封、密封性好、不易老化……等特点。
真空包装的低温肉制品表面出水,发酸是什么原因
1、哈尔滨红肠真空包装收到外面是湿的原因是一般真空包装后的低温产品经过杀菌后都有少量的水渗出。如果产品没有杀菌直接存放后出水的话你要考虑一下存储的温度是不是符合要求，看产品是否已经微生物超标了。
2、没有做好干燥处理，导致肉制品成品含水量较大。经过熟制的肉制品因***在空气中，在没有经过完整冷却处理的情况下，水蒸汽还没有散尽，因此二次杀菌时会有剩余的水蒸汽再次散发。
3、其实这是红场里的水渗透出来的结果，就是配方里的水受到挤压，因为是真空的包装，受到挤压就会出水了。
冻猪蹄a和l区别大吗
只见过A蹄和C蹄，A蹄是后蹄，c蹄是前蹄。
冻猪蹄的编号代表猪蹄的型号。猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调做法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。
大。冻猪蹄的颜色通常较暗淡，呈***或灰色，而新鲜猪蹄则呈红润的粉色。冻猪蹄的口感较柴，没有太多的肉香味，而新鲜猪蹄则口感鲜嫩，肉香味浓郁。冻猪蹄的质地通常较为松散，解冻后容易变得软塌。
新鲜猪蹄和冰冻猪蹄炖汤没有区别，营养成分都是一样的。
而正常的猪蹄没有黏人的感觉，手指按下去比较松软；靠味觉：处理过的猪蹄用化学药水浸泡过，所以不管放置多久都会有药水的气味，购买之前用鼻子闻一下是否有药水的气味，带药水气味的一定是化学物品浸泡过的有毒猪蹄。
真空包装的目的
1、元件真空包装的目的是为了保护元件，防止它们受到氧化、腐蚀、吸湿、污染等影响，从而影响元件的性能和寿命。
2、经过真空包装，使乳酸菌和厌气菌增殖，pH降低至6～8，进一步抑制了其他菌的生长，从而延长了产品的贮存期。真空包装一般需要结合其他一些常用的防腐方法才能取得良好的保藏效果，如：脱水、加入香辛料、灭菌、冷冻等。
3、其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。
4、真空包装的主要机制是降低包装内的氧气含量，以防止食品霉腐变质，保持食品的颜色、香味，并延长其保质期。 虽然真空包装在食品行业中应用广泛，但它也在服装等物品的包装和运输中显示出独特优势。
5、透过真空包装处理，可以直接阻隔造成氧化的元凶-空气，有效延长保存期限。降低氧化速度透过真空包装处理，可以直接阻隔造成氧化的元凶-空气，有效延长保存期限。抑制细菌的增殖若食材接触空气的话，食材就会成为细菌孳生的温床。
6、真空包装 真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。
