摘要：
本文目录一览：1、青鱼干怎么吃?2、腌制青鱼干的制作方法... 
本文目录一览：
- 1、青鱼干怎么吃?
- 2、腌制青鱼干的制作方法
- 3、腌制青鱼干的注意事项
- 4、真空的青鱼干怎么保存
- 5、晒青鱼干的做法
青鱼干怎么吃?
青鱼干泡水，切成小块，葱姜切丁。锅热放油，下青鱼干炒出青鱼干身上的油脂，放料酒，生抽，老抽，老干妈，葱姜末，加水没过鱼干，大火烧开放入青豆继续烧。
直接清蒸。青鱼干清洗干净，斩小块，加葱姜、料酒、白糖和几片肥腊肉，隔水大火蒸20分钟。配米饭、就馒头吃都很美味。（要是鱼太干了，得先用水泡泡软，要不然很练牙的。）青鱼干烧肉。青鱼干洗净、斩小方块。
青鱼干，青椒，姜蒜葱，胡椒粉，酱油，陈醋，白糖，味精。操作方法 鱼干改刀，切花刀，两面撒盐腌制。姜切丝，蒜切末，葱切碎，青椒切块。碗内中放生抽，陈醋，姜葱蒜，胡椒粉，糖混合。锅内倒油。
一道是热菜：热菜的做法是青鱼干烧肉。将青鱼干和猪五花肉均切成2~3cm见方的小块。将猪五花肉起油锅，煸至五成熟。紧接着放入大蒜头、生姜、小葱和少许花雕、生抽，同时加入八角、桂皮、豆蔻等香料。
青鱼干红烧肉也好吃。青鱼干提前净泡一晚，洗净切小块备用，五花肉洗净用吸水纸擦干后切小块。起油锅放入生姜片爆香，倒入五花肉煸炒。煎至两面金黄倒入料酒。五花肉倒入炖锅，放入青鱼干加入冰糖、生抽、老抽。
腌制青鱼干的制作方法
1、准备新鲜的青鱼，去鳞、去内脏，切成鱼片或鱼肚，根据个人口味切大或小块。
2、准备青鱼，清洗并处理干净。 根据鱼的大小和口味，选择合适的腌制方法和配料。 进行腌制，并定期翻动以确保均匀入味。 腌制完成后，晾晒或烘干至所需干度。
3、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
4、制作方法 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
腌制青鱼干的注意事项
1、注意事项：切好的鱼片或鱼肚要越薄越好，这样晾干的速度会快一些。腌制期间尽量放在低温冰箱中，一定要避免温度过高，否则鱼肉容易变质。晒干时要注意防潮，如遇到雨天，则需要把鱼肉收回避免湿气。
2、方法如下：将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
3、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼：将用鱼暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。
4、进行腌制，并定期翻动以确保均匀入味。 腌制完成后，晾晒或烘干至所需干度。以下是详细的腌制青鱼干过程：首先，选择新鲜的青鱼，将其清洗并处理干净。去除内脏、鱼头，并刮去鱼鳞。
5、青鱼干腌制：选条形好；鱼鳍完整；最起码10斤以上的青鱼买回家。破开鱼，清理掉鱼内脏。不要洗就用盐腌制。一条10斤重的鱼的用2斤以上的盐。有的还可以放一点花椒；辣椒什么的。
6、注意事项 冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制。
真空的青鱼干怎么保存
真空包装的鱼干，在包装袋上会标明保质期，在室温的情况下，是可以正常保存的。把鱼干放到冰箱冷藏室里冷藏，会更有利于鱼干的保存，并能够延长鱼干的保存期。
青鱼干可以冷藏保存，将青鱼干用干净的保鲜袋装好，放入冰箱内冷冻即可保鲜；将青鱼干浸泡在食用油内，再密封保存就可以延长青鱼干的食用期限；准备一个瓦罐，在底部撒盐之后，放一层青鱼干喷一次白酒，最后密封保存。
如果是放在冰箱里面进行储存的话一般可以储存上一个月左右的时间。如果是真空包装的话，那久可以储存很多年。
尽量避免在阳光下暴晒，存放的环境要保持阴凉通风和干燥，不能放置于潮湿的地方。用袋子等密封性较强的包装物装好，避免鱼干与空气直接接触，导致空气中的水分子渗入鱼干肉中增加鱼干的水份含量。
晒青鱼干的做法
1、干鱼怎么腌制晒干步骤如下：将鱼宰杀冲洗干净后用盐、白酒、姜丝等腌制一段时间后，放在阳台通风处晾晒即可。晒鱼干不用暴晒有些许阳光即可，主要靠风干，晾晒三天左右鱼肚鱼鳃挤不出水分即表明干燥了，即可食用。
2、、就等太阳，北风天气好的话3天就能晒干。1这是之前晒好的鱼骨，别看它没什么肉的，吃起来比鱼肉还好吃呢。1这是晒了一天。1晒3天就干了，把鱼干剁成小块短时间吃不完要放入冷冻，可以保存几个月。
3、放多一点盐，当然了也不要太咸。比平常吃鲜鱼，略多一点就行。搅拌均匀，放冰箱冷藏一晚上。第二天，在每条鱼身上均匀的抹上食用油。在放到晒网上去晒，这样啊，那些苍蝇啊，蚊子啊，都会离得远远的。
4、菜系及功效：浙菜 口味：糟香味 工艺：腌 糟青鱼干的制作材料：主料：青鱼7500克 调料：江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克 糟青鱼干的特色：肉色白里透红，糟香扑鼻，味鲜香甜。
5、今天就给大家分享一个在当地最受欢迎的腌鱼干做法，从腌制到洗再到储存都会详细的讲解，这种方法腌出来的小鱼干比买的还要好吃做法1，买回来的野生小鱼把鱼头掐掉，轻轻一拉就把肚子里的脏东西全部都带出来了，处理后。
6、冬季新鲜鱼类比较少，所以鱼干就成了许多人钟爱的美食。而冬天天气渐凉，天干物燥，海风劲吹，加上暖暖的阳光，正是传统晒鱼的好时节。
