摘要：
本文目录一览：1、真空包装食品杀菌方法有哪些?2、核辐射食品保存方法... 
本文目录一览：
- 1、真空包装食品杀菌方法有哪些?
- 2、核辐射食品保存方法
- 3、什么是真空包装
- 4、为什么要用真空食品包装袋?
- 5、真空包装原理
- 6、真空包装时如何杀菌
真空包装食品杀菌方法有哪些?
蒸汽发生器用于真空包装食品杀菌 02 高温蒸汽杀菌彻底 由于蒸汽的穿透性强，蛋白质、原生质胶体在湿热条件下用以变性凝固，酶系统容易破坏，蒸汽进入细胞内凝结成水，能够放出潜在热量提高温度，更增强了杀菌力。
高压灭菌方法 将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内，装液体的瓶中液体不能超过2/3，盖紧盖子后松动一圈，或用铝箔纸包紧； 高压灭菌开始时，先打开排气口，待热水蒸气排出数分钟后，关闭阀门灭菌，121度，20分钟。
注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质 和变色，因此还需与其他***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
核辐射食品保存方法
1、远离放射性物质。超级深地下室和野外。反正里放射源越远越好。吃的肯定存压缩饼干和盐，纯白糖。这些高热量物品。维生素c水果糖也行。水太重而且不方便带。净水药片有点用。但是只能净化有毒物和杀菌。放射性物质去除不了。
2、罐头：通过物理灭菌《高温高压杀菌》和保持真空的手段灭菌并杀灭***卵。容器要求和气调保藏类似。辐射保藏：通过钴辐射手段瞬间杀灭细菌和虫卵，彻底、持久。灭菌后为防止二次污染，要求密闭、防潮。
3、可以食用**。辐射是一种物理或化学过程，不会通过接触或间接污染的方式传播。将大马哈鱼放入冰箱并不会消除其辐射污染的风险，因为辐射影响的是大马哈鱼的基因，无法通过简单的冷冻消除。
4、真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。
什么是真空包装
1、真空包装是指除去包装袋内的空气，经过密封，使包装袋内的食品与外界隔绝。在真空状态下，好气性微生物的生长减缓或受到抑制，减少了蛋白质的降解和脂肪的氧化酸败。
2、真空包装（vacuum packaging）也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。
3、真空包装的定义 真空包装袋是一种特殊的塑料袋，其特点是厚度较大，且可以进行热风缩口处理。 食品真空包装的作用 真空包装的主要目的是去除包装内的氧气，从而防止食品变质。
为什么要用真空食品包装袋?
1、真空包装机的使用和使用有助于防止食品***。其原理表明，由于食品霉变主要是由微生物的活动引起的，大多数微生物生存需要氧气，真空包装就是利用这一原理将氧气从包装袋和食品细胞中抽出，从而导致微生物失去生存环境。
2、真空包装适用于多种材料，包括塑料、铝箔、玻璃和复合材料等，选择包装材料时应考虑物品的特性。 由于水果等鲜活食品仍在进行呼吸作用，完全缺氧可能会引发生理病害，因此，水果等商品并不经常使用真空包装。
3、若用真空包装的话即能封住食物的水分使其不蒸发，有效避免干燥问题。避免食材冻伤真空包装可以隔绝外部温度的波动跟太直接的接触，防止冻伤的情况发生。
4、真空包装是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味，并延长保质期。真空包装在食品方面固然有着重要的作用.但把它用在服装类物品加工上一样有着不凡的效果。
5、另外，有许多食品不适宜***用真空包装而必须***用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。
真空包装原理
真空包装原理：真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋中的空气达到预定的真空度，然后充入氮气、二氧化碳、氧气、乙烯等气体，完成密封过程。充氮包装原理：将包装容器内的空气全部抽出密封，以保持袋内高度减压。
氮气的化学性质稳定，不支持细菌呼吸，不能使食物变质。真空包装排除了包装容器中的部分氧气，能有效地防止食品被氧化变质。
真空袋也称减压包装，是依据大气压原理进行的，真空袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品霉烂变质。真空包装就是把包装袋内和食品细胞内的氧气用抽气机抽掉，使微生物失去“生存环境”的过程。因为微生物生存需要氧气。
由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。真空包装的机理：其目的是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，包持食品的色香味，并延长保质期。
你好，真空包装机工作的过程如下：将装袋的产品均布平整的摆放在封口硅胶条上，并用压条压平。将真空包装机上室（真空室）与工作台板轻轻闭合。此时触动行程开关（给真空泵通电），真空泵开始工作。
真空包装时如何杀菌
根据查询食品伙伴网得知，液体真空包装是在高温下进行的，通过加热和蒸汽处理等方式，高温可以破坏细菌、***和其他微生物的生物结构，使其失去活力或死亡，从而达到杀菌的效果。
真空包装食品一般是先完成真空包装，然后放到高温杀菌锅杀菌，杀菌温度大部分是121度。
注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
熟食塑料真空包装后怎么彻底灭菌？【提问】可以***用沸水和微波炉杀菌。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。
高压灭菌方法 将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内，装液体的瓶中液体不能超过2/3，盖紧盖子后松动一圈，或用铝箔纸包紧； 高压灭菌开始时，先打开排气口，待热水蒸气排出数分钟后，关闭阀门灭菌，121度，20分钟。
