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本文目录一览：

• 1、掉渣饼面放味精起什么作用?

掉渣饼面放味精起什么作用?

如果是前者的话，那就是给煎饼本身提味增鲜的作用尤其是鲜味。如果是后者，就是给配料增鲜。不过要注意味精不能加太多，它本身有一定的咸味。因为脆皮还有酱料里面都是有盐分的。

又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。

混合面团的所有材料，慢慢加入温水面粉，搅拌成球，揉匀，然后用湿毛巾盖上，放在温暖的地方让面团发酵45分钟左右。将洋葱切成大块，大蒜和生姜切片，芹菜切片等。作为调料。

用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。 然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。 放入烤箱中上层，350度，烤7分钟左右即可。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。