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泡椒凤爪的真空包装做法
本品可溶于水，先将本品按比例与泡椒凤爪香料及调味料混匀，再一起与泡椒凤爪拌匀浸泡，使之均匀分散即可。
泡椒(切块) 、青椒、鲜姜(切丝) 、大蒜(切片) 、味精 3 %、三聚磷酸钠1 ‰、甜味素015 ‰，与鸡爪一起拌 匀，在容器内继续浸泡6h 。
真空包装只是把袋子里的空气抽出来，并不能做到杀菌消毒，所以想获得更长的保质期，就必须杀毒：用杀菌锅高温杀菌，蒸笼里100度蒸10分钟左右。具体流程是这样的：真空包装好的成品。放到杀菌锅，或蒸笼里直接杀菌就可以。
可是实际上并不是这样的，我们都知道泡椒凤爪的保质期一般都为200天，但是通过传统的延长保质期的措施是仅仅不能够的。那么我们都知道传统的保质期主要有三大措施。
煮好的鸡爪一定要用冷水洗，刚刚出锅的热鸡爪，遇到冷水后肉质会急速收缩，这样做出来的泡椒凤爪才会Q弹，有嚼劲。煮好的鸡爪一定要洗净，不要有油脂。油脂会坏泡菜水，破坏掉鸡爪的味道，且不利于鸡爪的保存。
特别是像泡椒凤爪这类亚硝酸盐含量比较高的食品，低温抑制微生物的活性从而减少亚硝酸大量转化成亚硝酸盐。
诸城又没有卖这种连续式真空包装机的。
1、这个是诸城润洋机械的吧，这个设备还行，我厂做泡椒凤爪就用的这个，好像在诸城东边。
2、诸城市新得利食品机械有限责任公司是真空包装机国家抽检合格单位，真空滚揉机国家行业标准起草制定（筹划）单位之一（全国仅四家），中国肉类加工机械专业委员会会员单位，斩拌机国家行业标准起草制定单位。
3、一般自已家里用或者店铺里用的都是家用电（220V，也有380V的)，推荐你用220V的，DZ-400/2L型 的，包装能力：130-160次/时 封口长度：400MM。全不锈钢。
4、建议买日本的连续抽真空封口机，速度超快。你可以百度下***，中国的设备 啥时候能比日本的更好点呢。只是价格比较贵。
5、如果是真空包装海参的话，建议你还是去大连本地的胜龙包装机械吧，他家有海参专用的真空包装机。如果方便的话可以带着产品和包装袋去试用一下。
6、真空包装机品牌推荐：蓝莓真空机、Bleuets真空机、万康美、青叶真空机、瑞立真空机。
请问真空包装泡椒凤爪,防腐消毒怎么操作??
一般***用臭氧或二氧化氯杀菌，臭氧消毒成本高些，目前有成品二氧化氯消毒剂，只需要稀释成100ppm的溶液进行喷洒消毒即可。
生产环境、加工过程卫生条件严格要求。把装袋前热处理调整到装袋封口后。袋内汤汁彻底杀菌。
真空包装后在进行食品灭菌，真空包装机在非除菌环境下工作会有新的菌类产生。一般都是先进行真空包装后，再进行灭菌处理。
可以使用水煮灭菌，真空包装后，放入80摄氏度水里煮20-25分钟，捞出后迅速投入冷水中冷却，一定要冷却彻底，不然包装袋之后不能回复原样，导致真空度不够。然后晾干包装袋表面水分，以及等待包装袋回缩，即可成品。
辽宁哪有做泡椒凤爪那样的真空袋的厂家?
1、一般比较大的牌子有 有友，巧媳妇，其他牌子不有名，建议不要购买，凤爪危害比较多。品名：泡椒凤爪 主料：鸡爪 辅料：泡椒 料酒 白醋 白糖 花椒 姜 ...做法：将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。氽烫好的鸡爪剪掉指甲。
2、保质期一般在常温下180天；开袋后在气温不高时最好在一星期内吃，不宜放置过长时间。
3、我做过食品研发，如果不使用防腐剂的话，我建议是无菌包装，需要保证产品，包装袋及环境的菌落数。如：先将高温杀菌后的牛肉装入消毒后的真空袋，切记包装袋一定要灭菌 或用真空蒸煮袋，也能起到灭菌作用。
