摘要：
本文目录一览：1、盐水鹅做法与配方2、腌制的鹅怎么保存... 
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盐水鹅做法与配方
1、初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用。白条鹅洗净后，斩去脚爪，除去内脏。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。2 晾挂1-2小时，沥干水分。
2、盐水鹅的正宗做法介绍如下：工具/材料：鹅1只、姜10克、蒜5克、葱5克、麻油10克、盐5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷开水半碗、鸡粉0.5克。各材料，鹅砍去了脖子以上的东西，喜欢的也可以保留。
3、盐水鹅卤水配方是由水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，丁香搅拌均匀而成。方法如下：准备材料：鹅 400g、花椒 少许、鸡精 少许、料酒 少许、丁香 少许、八角 少许、桂皮 少许、葱 少许、香叶 少许。
腌制的鹅怎么保存
1、若在一周内食用，用保鲜膜保鲜后放入冰箱冷藏保存即可2咸鹅保质期为一年，若想保存一年，可在每年的十一月至第二年2月晒干挂在通风处，2月至十一月冷冻保存3直接冷冻保存咸鹅肉质嫩软4真空包装的风鹅常温。
2、将水分晒干。如果咸鹅不是想马上吃完的话，直接将咸鹅掉起来，然后晒干水分，这样会让其更容易保存的，也能让鹅肉口感变得更加不一样。真空包装。
3、也可以直接把咸鹅放到冰箱冷冻室里面冷冻起来，这样能让咸鹅保存的更加完美一些，这是非常重要的，也是很多人会选择的保存方式。
4、鹅肉用盐裹遍全身，连着袋子，放入盛有冷水的小盆里，袋子敞开通风，注意不要让肉沾水了。放在阴凉通风处，此方法只能保存一天，最好在第二天中午之前就吃掉。
盐水鹅和鹅汤有什么区别
1、盐水鹅 苏州人在夏天喜欢吃鸭肉，鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰的功效。每年5月份新鹅上市，到了大暑，依然是吃鹅的好时候，于是夏季每家都会买起盐水鹅吃，逐渐成了传统。
2、鹅汤的营养成分是从鹅肉中得来的，因此鹅汤和鹅肉中的营养价值并没有什么太大差别，只不过鹅肉的营养成分在溶入汤中后，会更容易被人体消化吸收一些，因此在一般情况下，鹅汤对机体的滋补效果更好。
3、问题二：吃老鹅汤对人体有什么好处 鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。 鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
4、盐水鹅以全天然科学配方，先进工艺精制而成。
5、盐水鹅是江南传统的小吃，这道菜的历史可以追溯到几百年前。正宗的盐水鹅应该是选用优质的土鸽，用专门的调料腌制而成。腌制过程需要将土鸽浸泡在盐水中，这样做能够让鸟肉更加鲜嫩。制作盐水鹅的关键是烤制的方法。
6、清炖鹅汤是一道传统美味汤，著名的过钱米线，底汤使用的就是鹅汤。 清炖对于食材的要求很高，因为没有辛香料的香气掩盖，突出的都是食材本来的味道，所以一定要求食材质地好，味道纯。 因此，我们处理老鹅就需要多两个清洗除腥的步骤。
盐水鹅冰箱冷藏13个月能吃吗?
若在一周内食用，用保鲜膜保鲜后放入冰箱冷藏保存即可2咸鹅保质期为一年，若想保存一年，可在每年的十一月至第二年2月晒干挂在通风处，2月至十一月冷冻保存3直接冷冻保存咸鹅肉质嫩软4真空包装的风鹅常温。
天左右。若是盐水鹅没有进行真空包装，在室温25度以下，可以存放3至7天；若是将盐水鹅进行真空包装，在室温25度以下，可以存放40天左右。
真空包装好的盐水鹅，放置的时候旁边放些软的东西，不要挤压。因为挤压后怕真空包装袋损坏，即使真空包装的盐水鹅也不能放的太久，要尽快食用，放的太久怕变质了，味道也没有以前的好。
加入适量的水，水量以没过鹅肉为宜。 加入适量的食盐、白糖、葱姜、八角等调料，大火烧开后转小火慢炖。 等待汤汁浓稠，肉质酥软时，即可出锅食用。以上就是制作扬州盐水鹅的步骤，希望能够帮助到你。
盐水鹅吃不完怎么存放：装在盘子里，或者保鲜盒里，放在冰箱里冷藏就可以了。
盐水鹅放冰箱隔夜吃也可以，坏不了，不过味道不如当天的好。
怎么防止真空包装的盐水鹅漏气?
1、盐水鹅 ，放置的时候旁边放些软的东西，不要挤压。因为挤压后怕 真空包装袋 损坏，即使真空包装的盐水鹅也不能放的太久，要尽快食用，放的太久怕变质了，味道也没有以前的好。
2、将水分晒干如果咸鹅不是想马上吃完的话，直接将咸鹅掉起来，然后晒干水分，这样会让其更容易保存的，也能让鹅肉口感变得更加不一样3真空包装有的咸鹅想放久一些的话，就需要将其真空包装，这是非常重要的，因。
3、是真空，它把空气抽了，所以真空包装袋才会紧紧贴在食品上，像盐水鸭，盐水鹅之类的肉类保鲜袋就是这样，我怀疑楼主是不是把那种装薯片的鼓鼓的袋子误认为是真空包装了，那种鼓鼓的袋子里面冲的是氮气所以不会有大气压问题。
4、若是盐水鹅没有进行真空包装，在室温25度以下，可以存放3至7天；若是将盐水鹅进行真空包装，在室温25度以下，可以存放40天左右。
