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真空包装经过杀菌后为什么会出现涨袋现象
1、（二）灭菌的温度不均；灭菌的温度不均和温度不够差不多，主要原因就是灭菌设备的问题。很多情况下，工作人员即使把温度调整到足够杀死微生物的温度值，但由于设备问题，包装物的某些位置可能没有达到最理想的温度。
2、包装问题：如果真空包装袋内存在微量的氧气和水蒸气，微生物在氧气和水蒸气的环境下会繁殖，导致涨袋。
3、食品用真空包装后会涨袋的原因有以下几种： 食品自身的原因，如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。
4、这属于正常现象，涨袋过程应该是出现在降温阶段，主要跟压力有关系，这跟温度没有直接关系，除非因为包装的内压太大涨破就不正常了。
5、最主要原因就是里面杀菌不完全……包装瞬间的某些不合格操作导致进气，然后再导致后来胀袋。
6、从而微生物可以将食物的有机物分解产生硫化氢二氧化碳之类的气体真空袋内有了气体就会出现涨袋问题。现在我们食品行业出现的涨袋问题大多数与灭菌温度不均有关系。
干货肉类真空后可以不放冰箱吗?
看包装及肉的加工了，真空的，或者腌制的时间长些，还要注意控温、避光 冷藏建议3天内食用，不冷藏建议不要超过两天。
如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。其实自制腊肉一般很难保存，除非像湖北湖南四川等地用烟熏法，也就是常说的熏肉，他们可以保存一整年都不变质，甚至更久。
真空包装的食品也要放冰箱冷藏，这样会保存的时间更长。冬天气温比较低，在外面保存的时间相对来说也是可以比较长的。
抽了真空的腊肉不需要放冰箱。腊肉是一种常见的可以长期保存的美味食物。抽了真空的腊肉常温下就可以正常保存，而不用放进冰箱冷冻。
真空包装的肉最好放在冰箱里保鲜，在冷藏的4℃可以放一个月左右，在零下18度保存一般可以存放半年左右，温度越低，***等微生物细菌活跃度也会降低，能够有效的抑制细菌的生长，通过冷藏技术可以进行速冻杀菌。
请问经过90度灭菌处理的真空包装熟食常温能保存多久?
真空包装的灭菌熟食，常温下保存一般是90天左右。不同的熟食保存的时间可能略有差异。冬天保温的时间会更长一些，夏天的保温时间会更短。
常温下可以保持一周左右，可以通过闻味道，看气味是否发生变化，判断是否变质。
这还得看常温是多少度，盛夏30多度的天气，真空常温的熟食也放不了72小时就会变质。
真空熟食常温中可以保存四五天，如果存放在冰箱中，可以存放半个月左右。真空熟食如果经过了杀菌，然后存放在冰箱中，大约可以保存一年左右。
真空包装的熟食，根据其包装前的预处理方式和杀菌方式的不同，保存时间也不相同。如果是高温杀菌处理过的熟食，室内常温下可以保存6-10天，冷藏可以保存1-6个月左右，冷冻保存甚至可以长达1年。
