摘要：
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正宗道口烧鸡的做法和配料
1、道口烧鸡制作的要诀为“若要烧鸡香，八料加老汤”，八料即为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料。
2、三黄鸡去头，去爪和***。把背部的骨头折断。倒入料酒，老抽，生抽，大葱，姜片，盐，糖，辣椒面，蚝油，花椒面，五香粉。揉搓拌匀。盖上保鲜膜冷藏腌制一夜。锅里少放一点油，油热先煎鸡皮那一面。
3、一： 道口烧鸡的配料：说到“道口烧鸡”的配料，曾在清宫御膳房作过厨师说过一句，叫要想烧鸡香，八料加老汤！的秘诀。这其中的“八料”就是陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜， 缺一不可。
4、道口烧鸡 配料：蛋鸡一只约5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水5斤、盐40克、鸡粉10克（按口味添加）。
我买的新鲜的道口烧鸡抽真空后又跑气了,还可以吃吗?
1、可以直接吃，加热可以连内袋一起放入热水中，或者取出上锅蒸，都是可以的。
2、秋天的鸡块放一天还是可以吃的，这是因为秋天天气比较凉，鸡块上的微生物不会滋生那么快，所以是不会变质的。
3、不是真空包装，夏天放在外边一天就不行了，冬天长一点。建议放在冰箱里，如果一两天吃完可以放冷鲜，要隔阵子吃的话就要冷冻了，吃的时候再用微波炉或者蒸屉加热。
4、但如果是熟制品，除非是绝对真空密封保存，否则不要放置过长时间。熟制品经过加热烹制后，就相当类似一个培养皿，即使温度低，但细菌仍可以繁殖，只是减慢速度而已。
道口烧鸡
道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇的特产。道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡。
道口烧鸡是河南省安阳市的特产，被誉为中华第一鸡，该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。
道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。 用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。
道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡。该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，它创于清朝顺治十八年，至今已有三百多年的历史。
义兴张烧鸡俗称道口烧鸡，它与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿一样久负盛名。豫北滑县道口镇素有烧鸡之乡的称号，最开始的道口烧鸡就是由河南省滑县道口镇，义兴张世家烧鸡店所制做的，是我国著名的特产。
哪位可以告诉一些家常菜的做法和技巧?
醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。
家常菜酸辣土豆丝的具体做法和用料：土豆100克、青椒丝20克、干红椒5克、姜3克、蒜3瓣、油5ml、盐3克、醋3ml、辣椒油5ml。
炒鸡蛋，将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
做法：家常菜鱼香肉丝 家常菜鱼香肉丝(7张)将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；葱姜蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。
开水点菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。巧下盐。
河南道口烧鸡的正宗做法
1、宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。
2、道口烧鸡的做法制作配方 END 方法/步骤2屠宰加工 1 宰前准备：鸡在宰杀前需停食 15h 左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质。
3、℃范围内，等熟后捞鸡出锅。出锅时要眼疾手快、稳而准，确保鸡形完整、不破不裂。
