摘要：
本文目录一览：1、长途运输牛肉如何保鲜?2、刚煮熟的牛肉能热了能真空包装吗?... 
本文目录一览：
长途运输牛肉如何保鲜?
1、真空保鲜属于冷藏牛肉保鲜法最常见的方法之一，通过***用阻隔性能较好的包装材料，在真空条件下进行储存，从而保障冷却牛肉的鲜美。
2、这样，在隔绝空气的基础上，降低牛肉本身的温度，起到冷藏的作用，可以最大限度的保证牛肉新鲜。因此我觉得隔绝空气和降低牛肉表面的温度是保险的重要条件。
3、牛肉保鲜，就是要与空气隔绝而不被细菌污染，生活中的生熟食品都是因被细菌污染后才不新鲜的。因此在邮寄时可用无菌塑料袋真空包装或密封，再放入10摄氏度以下的环境里存放。
4、牛肉保鲜，就是要让它与空气隔绝不被细菌污染，可用无菌塑料袋真空包装或密封，再放入10度以下的环境里存放3-5天没问题的。
5、目前我们运输的鲜牛肉，冷藏温度控制在0-4度，冷藏车厢有GPS 温度监控仪。
6、三千公里，每次运量在10吨左右。用冷藏车运输，冷藏车的温度可以全程保持在零下18度的温度，就不用但心，牛肉变质了。一般用7米多长的冷藏车就可以了。
刚煮熟的牛肉能热了能真空包装吗?
刚出锅的是肯定不行的。冷却后没有热气了才可以进行真空包装。真空包装的卤牛肉在保鲜柜可以保存半个月左右。
熟牛肉真空保存时间长，需要将熟牛肉放入真空袋中，然后将其中的空气完全抽出，再将包装好的熟牛肉放置干燥阴凉处，避免受到阳光的直射，即可将熟牛肉保存10个月时间。
我们今天介绍的第一种保存牛肉的方法是用煮的加工进行长时间保存，***用这种方法我们首先将牛肉洗净切成小块，焯水之后将牛肉块均匀放入锅里，将酱油，盐，白糖，辣椒粉，五香粉倒入锅中大火烧开。
真空牛肉放冷藏可以放二十天左右。由于冰箱的冷藏温度较低，所以在一定程度上可以抑制细菌的繁殖，从而保持食物的新鲜度。
冷藏的时间不宜过长，最好在两天内吃完，若是长期不食用可以放进真空包装里，然后再进行冷冻。冷冻过的熟牛肉，在使用之前应当用微波炉解冻，不要把冻成冰块的牛肉直接放在锅里加热，这种做***影响牛肉的口感。
小型真空包装机只要能达到一定的真空度，也是同样的效果。真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
和牛的湿式熟成有什么特点?
1、差别一：价格 干式熟成与湿式熟成价差颇大，主要在于牛肉经过干式熟成后，表面因风干变硬而无法食用，可烹调的部分仅剩原有的七成左右。
2、差别二：肉质、口感由于牛只屠宰后，肉质会在6～12小时内变得完全僵硬，但藉由干式或湿式熟成过程，牛肉本身所含的蛋白酵素会慢慢崩解牛肉纤维，使肉质逐渐软化，提升牛肉的嫩度。
3、干式熟成牛排肉品因长期***在空气中，水分会渐渐流逝，表面产生风干变硬的现象。湿式熟成牛排是让微生物发酵作用的过程。因为真空包装，隔绝氧气，牛排不会变硬，肉质基本没有损失，水分也得到很好的保留。
4、熟成和牛其实是一种熟成牛肉。做法是：需要把新鲜的牛肉放在一定的温度和湿度下发酵。目的是让牛肉变得更柔软易嚼、使味道更为独特。包含两种做法，分为干式熟成牛肉和湿式熟成牛肉。
5、牛肉的熟成主要有两种方式，一种是干式熟成，一种是湿式熟成。干式熟成：将新鲜/冷冻的牛前肢、后肢或者优质肢体部分储藏在冷冻室内。
6、熟成一般分为两种，一种是干式熟成，一种是 湿式熟成。干式熟成：将新鲜牛肉从牛身体切割下来后，分割去除杂部，放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。
