摘要：
本文目录一览：1、真空粽子怎么杀菌2、粽子的真空包装应该怎么杀菌.具体步骤如下文... 本文目录一览：
真空粽子怎么杀菌
1、水煮下确实可以杀掉细菌，但是如果煮不到的味的话，可能粽子的口感还是差了很多，一定要煮透了。
2、开水煮的话不可以达到商业无菌的，第一温度不够，第二真空包装开水煮的话会胀袋。要想达到啥也无菌，首先杀菌温度得达到121度20分钟杀菌。还要用带有反压的高温灭菌锅防止包装胀袋。
3、防腐剂+无菌车间+微波杀菌+真空包装。具体需要大量的实验，不只要考虑杀菌保存的问题，还要满足适当的口感要求，如果冷冻条件下还要满足解冻后口感不能变化太大，也就是防老化。
4、你这流程不对，应该是生粽子或者半生粽子，真空包装完用杀菌锅杀菌，温度在115度，杀菌5分钟，粽子也熟了，也杀完菌了。
5、其次，将真空袋放入电饭煲内，加入适量的水，水位要高于真空袋，打开电饭煲的保温功能，将温度调至高温度，等待水烧开后，将电饭煲的插头拔掉，使其自然冷却，直到完全冷却。最后，取出真空袋，即可真空灭菌成功。
6、常温20度左右放在通风处或凉水里可以放2-3天，但口感不好 如果太热的话，就放在凉水里，大多数卖粽子的都是这么做的，然后第二天再放热水里预热再卖。
粽子的真空包装应该怎么杀菌.具体步骤如下文
防腐剂+无菌车间+微波杀菌+真空包装。具体需要大量的实验，不只要考虑杀菌保存的问题，还要满足适当的口感要求，如果冷冻条件下还要满足解冻后口感不能变化太大，也就是防老化。淀粉老化很严重，可以考虑下恒温或气调等其它方法。
压力0.15-0.18MPa，保温时间到后不要直接放气，袋子会涨袋的，要进行反压水冷。
你这流程不对，应该是生粽子或者半生粽子，真空包装完用杀菌锅杀菌，温度在115度，杀菌5分钟，粽子也熟了，也杀完菌了。
开水煮的话不可以达到商业无菌的，第一温度不够，第二真空包装开水煮的话会胀袋。要想达到啥也无菌，首先杀菌温度得达到121度20分钟杀菌。还要用带有反压的高温灭菌锅防止包装胀袋。
粽子的杀菌一般是这样子的：生粽子一般是先真空包装，然后再蒸煮，但是也不一定，每个企业的产品、设备、工艺和产品标准不同，也有的企业是先水煮粽子，然后再真空包装之后再蒸煮的。
粽子真空包装后进行高压灭菌,请问压力多少MPa,灭菌时间多少
高压蒸汽灭菌法的灭菌温度是123℃，时间是15-30分钟。高压蒸汽灭菌法是一种迅速而有效的灭菌方法。在密闭的蒸锅内，其中的蒸汽不能外溢，压力不断上升，使水的沸点不断提高，从而锅内温度也随之增加。
常用的温度是1012135℃，压力大致在0.1~0.2 MPa之间吧。灭菌时间一般在20~60 min之间。仅供参考。
消毒只是杀死表面的一些微生物，使之失去致病能力或者传染能力。常用的灭菌温度是0.103Mpa，对应121度，约15-20min即可。
粽子没有灭菌锅怎么真空灭菌
没有杀菌锅的话，正常在家里，如果你放在一些容器里，应该用一些白酒，这样的话杀一下容器就可以了。
可以***用沸水和微波炉杀菌。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品（肉制品）一般设定在8个月为最安全。
你好！最简单的方式就是***用秋龙仪器的反压的高温杀菌设备，是针对小型、个体户等食品加加工用，量要求不大的，如果量很大就需要大型的杀菌设备。
开水煮的话不可以达到商业无菌的，第一温度不够，第二真空包装开水煮的话会胀袋。要想达到啥也无菌，首先杀菌温度得达到121度20分钟杀菌。还要用带有反压的高温灭菌锅防止包装胀袋。
你这流程不对，应该是生粽子或者半生粽子，真空包装完用杀菌锅杀菌，温度在115度，杀菌5分钟，粽子也熟了，也杀完菌了。
