摘要：
本文目录一览：1、鸭胗坏了事什么味道2、早上买的鸭胗有臭味能吃吗... 
本文目录一览：
- 1、鸭胗坏了事什么味道
- 2、早上买的鸭胗有臭味能吃吗
- 3、鸭胗是什么器官
- 4、卤肉前期腌制起什么作用?
鸭胗坏了事什么味道
呈***变质状态，已经有很大的异味，颜色呈灰色通常有三种阶段，第一种是新鲜带血红的状态，闻起来无异味。
鸭肫保存不当、加工过程不严格。鸭肫保存不当：鸭肫长时间存放在潮湿、高温或通风不良的环境中，就容易滋生细菌，导致黄皮腐烂。加工过程不严格：加工鸭肫时，没有进行彻底的清洗和消毒处理，会导致细菌滋生和黄皮腐烂。
鸭肉煮后变红是放久了。禽肉皮肤为淡***或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。
如何清理鸭胗皮 这个东西很难弄，你把它放开水里烫一下，拿出来会好剥一点。怎么去除鸭胗的异味？可以用生姜，白酒泡一下 鸭胗怎么处理 鸭胗和木耳带来爽脆的口感，泡椒和芹菜结合后产生独特的味道。
鸭胗做法 鸭胗本身没什么味，最好是放在高汤里面一起炖制，入味好吃 鸭胗图片(20张)些。 可以买些鸭胗，再买一只整鸭，买点泡的酸萝卜。 鸭胗洗净切块，整鸭洗净，鸭胗、整鸭一起放入滚水中烫煮一下去除血水，捞出。
鸭胗是鸭的肌胃，做熟之后的鸭胗口感会更加硬和耐嚼一些。
早上买的鸭胗有臭味能吃吗
1、活杀的鸭子肚子里的鸭肫发臭是正常的，鸭子在吃食后，在消化过程中鸭肫产生臭气，释放出来，不会影响鸭肉的食用。
2、如果你非要吃的话建议用热水煮一下，如果出来还是有味建议你就不要吃了，毕竟身体第一。
3、这是没关系的，鸭珍里面本身就很臭。鸭子在水中找食物，难免会带一些淤泥进去。鸭胗内部有一层***的膜，撕去就行了。
4、变颜色了吗 要是变颜色了，就别吃了。可能鸭子是中毒了。没变颜色没关系。
鸭胗是什么器官
1、鸭胗是鸭的肌胃。鸭胗是鸭身上的一个器官，也是一种美食，它一般指的是鸭的肌胃，由于肉质细密且有嚼劲，口感劲道，滋味悠长，吃起来毫无油腻感，因此很受人们欢迎。
2、鸭胗是鸭的胃。鸭胗是鸭肫的另一个叫法，鸭属于鸟类，鸭肾与鸭胃是其身体上同一个器官，鸭胗形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
3、胃。鸭胗是鸭的胃。鸭胗的形状呈现为扁圆形，并且肉质非常紧密，吃起来非常有嚼劲，而且没有油腻的感觉，是一种老少皆宜的美味食品。鸭胃通常指的就是用来消化食物的地方，非常坚硬而且有两片合成。
卤肉前期腌制起什么作用?
1、我个人认为腌制主要的是这两个目的，当然还有其他的目的，例如：上色（发色），保水、改善口感等等作用，但是这都不是常见的方法。
2、增香味：食材腌制时加入一些香料来去腥增香，或者使用前次的料包中的料渣，也会起到一定的***增香作用。改善口感：腌制质地比较嫩的食材，通过腌制后成品口感会有些筋道，比如腌制三黄鸡等。
3、使用碱水，可以软化肉类的纤维，使肉类食物口感更嫩滑。佐料腌制为了更好的入味。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
4、改善口感，增加风味：这也是盐分渗透的原理，盐分通过渗透，进入食材肌肉内，使其紧缩出水，肉香味浓缩，做出来的卤肉吃起来口感才会越来越香。
5、卤牛肉前要用盐腌，可以提前入味。卤牛肉时，需要提前把牛肉用盐腌制，在腌制过程中，牛肉可能会渗出血水，这样能去除牛肉的腥味。加入食盐的同时，可以稍微加入一点黄酒和适量的花椒。注意，先放入盐。
