摘要：
本文目录一览：1、干式真空包装机和湿式的区别2、如何做才能让卤猪脚不变色?... 
本文目录一览：
干式真空包装机和湿式的区别
含义不同：干抽是指对干物料抽真空。湿抽是指对湿物料抽真空。对象不同：干抽是将大米、杂粮等不含水材料抽真空。湿抽抽真空的对象是海鲜、卤菜、鲜肉等含有水分的材料。
因为干物和湿物的区别在于是否有汁液，例如杂粮就是干物，抽真空时就要尽量把空气都抽干净。而泡菜之类的就是湿物，在抽真空的时候需要尽量把汁液保留住这样才不会影响食物的风味。
真空包装机没有干式和湿式的区别，应该是带液体真空包装机或普通真空包装机，如果是半液体（如酱或带汤汁卤猪蹄）可以用普通包装机价格实惠，如果是液体（如酱油、料酒）等要用立柜式真空包装机，专用液体真空包装机。
湿抽指的是可用于带水份物料的抽真空包装处理的真空包装机。真空包装机是可用于有水份抽真空也可达到湿抽目的，也可进行无水分物料的抽真空处理。这也就是为什么会被称作为干湿两用真空包装机的原因所在。
如何做才能让卤猪脚不变色?
真空包装，隔绝气体，可适当延长期限，真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。可以把卤好的猪蹄装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。把卤好的猪蹄泡在卤水中，也能延长保存时间，不变色。
卤猪蹄发黑的原因：第一是卤水的颜色问题，第二是食物脱离卤水后，容易变黑是正常的，一般脱离卤水后，用纱面盖上，不要让风吹到。卤猪蹄做法：材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
最好是控制猪脚出编之后颜色浅一点，出锅之后颜色变深之后方达到红润，此为最佳状态；2，猪脚在卤制过程中，尽量小火慢炖，避免大火卤制；3，香料使用前，尽量清洗干净，避免灰尘至猪脚发黑；更多细节，希望大家相互讨论。
自家做的卤猪蹄寄出应该注意点什么?
卤猪蹄怎样保存 猪脚最好趁新鲜制作成菜，放冰箱内可保存几天不变质。如果需要长期保存生的猪脚，可把猪脚剁成两半，在表面涂抹上少许黄油，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
注意：保存卤水时，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。备注：在做卤猪蹄的时候，要注意炒糖这一关键步骤，多放点白糖，最好是绵糖。
最好的办法是 ***用真空包装卤猪蹄，在一些大点的农贸市场就有包装商家，完全满足快递的时间 。。也可以用一泡沫保鲜盒装好卤猪蹄，再放几袋冰袋就可以了，就可以保鲜3-5天了，其本满足快递时间 。
注意事项： 猪蹄在焯水时，应该冷水下锅，这样可以更好地去除血水和杂质。 在放入调料时，应该先加入一些容易挥发的调料，如料酒和生姜，这样可以去除猪蹄的异味。
卤猪蹄的注意事项 猪蹄选购：选购猪蹄时应该选择新鲜的猪蹄。新鲜的猪蹄表皮光滑，没有划痕和瘀伤。同时，应该选择瘦肉厚的猪蹄，这样制作出来的卤猪蹄才更加美味。
卤猪肉冷藏与真空包装冷冻过好吃吗?
真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。
卤菜吃不完可以放到冷冻柜里面，冷冻的话可以保存很久，但是不建议冷冻。卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。
冷冻3至4天是不容易坏的，但建议不必置放这么多年，最好是第2天就吃完。用户要留意，卤味要留意储存方式。储存器皿要盖上外盖密封性，没有外盖，要用保鲜袋密封性，防止与气体触碰，以防反味或营养成分外流。
卤好的肉建议冷冻。但不要立即冷冻起来，要经过脱水处理再冷冻可保存一周左右。
在起锅的时候加入葱酥与冰糖，冰糖熔化之后就可以盛出，然后略撒点熟芝麻就可以开始吃了。
这种真空包装的熟食制品必须按包装袋上面的保质期内算的。如果在保质期内即使是在常温下保存都可以吃的。比如大型商场里面就是常温保存摆放，你的还放在冰箱冷藏室更没问题。如果过期了还是不要吃了。
