摘要：
本文目录一览：1、荣昌卤鹅制做和配方越详细越好2、卤鹅的保鲜办法... 
本文目录一览：
荣昌卤鹅制做和配方越详细越好
1、配料：精盐500克、糖色500克、生抽250克、黄酒250克、冰糖200克、鱼露150克、鸡精50克。
2、制作方法：单独取卤水出来，10斤卤水加炼制好的鹅油250克，鸡油100克，做封油，卤40分钟，浸泡30分钟。
3、第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。
4、步骤方法如下：主料：蒜瓣7个。辅料：醋适量、辣椒酱适量。蒜瓣剥干净。如下图所示：切成末。如下图所示：准备好醋和辣椒酱。如下图所示：蒜泥放入碗中。如下图所示：放入老干妈辣椒酱。
卤鹅的保鲜办法
卤水鹅存储注意不要乱搅动，卤水的存放环境要达到干净整洁，不可以接触阳光的照射，透风，这样才能保证卤水不易坏。卤水鹅上面通常会有一层浮油，留一层薄薄的最佳。再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水鹅干净。
卤鹅可以在冰箱急冻室保存5天，但是请注意以下几点： 在冰箱中保存期间，卤鹅需要完全密封。如果有任何开口处没有密封好，微生物就有可能进入其中并引起变质。建议使用密封性好的保鲜盒。
使用保鲜膜或保护剂：在整鹅坯子表面覆盖一层保鲜膜，或者使用一些专门的保护剂，可以有效阻止氧气进入，减缓颜色的变暗。 控制冷却速度：过快的冷却速度可能会导致整鹅坯子变色。
可以放到冰箱冷冻保存。真空包装后如果不灭菌，几乎不会延长熟食品保质期。因为熟食品水分很大，且营养丰富，极易滋生细菌，有时真空封装后反而加速了某些食品的***。
自己做的熟食保存方法很多，如可以将熟食进行进一步的腌制，加入盐可以延长食物的保存时间；也可以选择真空保存，将属实放入袋子中挤出空气，不仅能延长保存时间，还能够保存食物本身的味道。
真空袋包装，真空机抽真空把袋子里的空气霉菌都全部抽走，密封封口后就完全隔绝了空气细菌等有害物质，大大延长保鲜期数倍。常温至少能保鲜一周，甚至更久。
刚真空包装好的卤鹅胀气了放一晚上会不会坏
1、有臭味就不能吃，坏了。真空包装本身不能延长保质期，超市的都是真空包装后经过杀菌处理的，真空包装袋隔绝外部的细菌和氧气，细菌在袋内无法存活，才能延长保质期。
2、总的来说，如果注意以上三点，卤鹅在冰箱急冻室保存5天是没有问题的，但建议在此时间之后不要再食用。
3、卤肉在摄氏二十多度的环境下一般不会变质。由于卤肉汤的咸度较高，在这个温度下泡一个晚上，卤肉的口感和味道反而能得到更好的浸泡。不过需要注意的是，卤肉的保存时间会受到温度和环境等因素的影响。
4、汁水会被蒸发掉，没这么可口了。隔夜烧腊，味道是不可能如刚出炉的了。因为汁水的溢出，让皮变软，让肉变干。若是用真空包装机来保存的话，也许隔夜还能吃。但家里很少会有吧。
5、熟的卤鹅应该用真空包装，放在可以受压的盒子里邮寄味道不会变。
卤鹅怎么卤,卤鹅怎么保存
1、使用精盐涂抹在鹅身上，并使用一段竹筷挺在鹅的腹腔内。将川椒炒香，然后与八角、桂皮、甘草等放在卫生纱布中包扎成球，放入卤水盆中，接着将酱油、色油、冰糖以及切成块的肥猪肉放入锅中，加入清水，烧沸。
2、卤水鹅存储注意不要乱搅动，卤水的存放环境要达到干净整洁，不可以接触阳光的照射，透风，这样才能保证卤水不易坏。卤水鹅上面通常会有一层浮油，留一层薄薄的最佳。再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水鹅干净。
3、使用保鲜膜或保护剂：在整鹅坯子表面覆盖一层保鲜膜，或者使用一些专门的保护剂，可以有效阻止氧气进入，减缓颜色的变暗。 控制冷却速度：过快的冷却速度可能会导致整鹅坯子变色。
4、可以放到冰箱冷冻保存。真空包装后如果不灭菌，几乎不会延长熟食品保质期。因为熟食品水分很大，且营养丰富，极易滋生细菌，有时真空封装后反而加速了某些食品的***。
5、（8）卤好的鹅肉，不要急着捞起来，让它在汤汁儿里浸泡一晚上，更入味儿。（9）捞出，放凉，抽真空包装，放在冰箱冷藏或者冷藏保存都可以。潮汕卤鹅。
真空包装的卤鹅有股臭味
汁水会被蒸发掉，没这么可口了。隔夜烧腊，味道是不可能如刚出炉的了。因为汁水的溢出，让皮变软，让肉变干。若是用真空包装机来保存的话，也许隔夜还能吃。但家里很少会有吧。
你的鹅不新鲜或是冷冻过的，煮之前用冷水浸泡2小时以上，会好些。
熟的卤鹅应该用真空包装，放在可以受压的盒子里邮寄味道不会变。
特别是卤鹅、卤鸭中，可适量增加甘松。黄芪 黄芪在炖鸡中经常使用到，而且还会搭配党参、当归一起用，散发着淡淡的豆香味，同时也可用于卤水料包之中，有些老师傅常用在卤水后香部分的回甘。
将川椒炒香，然后与八角、桂皮、甘草等放在卫生纱布中包扎成球，放入卤水盆中，接着将酱油、色油、冰糖以及切成块的肥猪肉放入锅中，加入清水，烧沸。将大蒜、芫荽头放入鹅身中，然后将鹅放入盆中，煮90分钟。
根据查询中华人民共和国市场监督管理局***得知，网上售卖食品类的物品必须取得食品经营许可证，并在网上公示，以保证广大人民群众的食品安全。
