摘要：
本文目录一览：1、杀鱼后可以真空保存吗?2、新鲜鱼用真空包装能延长保质时间吗?... 
本文目录一览：
杀鱼后可以真空保存吗?
根据情况而定。若是宰杀处理的鱼真空包装后，在20度以上的常温条件下存放，可保存2天左右。如配合冷藏存放，可延长至3-4天。若是充氧真空包装袋的活鱼，可存活1-3天。
如果宰杀处理的生鲜鱼真空包装后，在20度以上的下常温条件下存放，存放期仅在2天左右。如配合冷藏存放，可延长至3-4天。配合冷冻存放，存放时间可以更久。充氧真空包装袋的活鱼，可存活20-72小时。
新鲜。真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，而且鱼杀好后没有内脏，真空发货能保持新鲜。
我们可以把刚杀好的鱼，直接给它切成一些鱼段儿，然后放到一个真空的袋子里面，把里面的空气抽干，就可以达到完全隔绝空气的一个效果，不会被空气所氧化，也就不会轻易地发生变质了。
将杀好的鱼装入保鲜袋或真空餐盒进行密封后，再放入冰箱可以有效延长保质期。杀好的鱼在进行长期存放后，口感可能会出现不同程度的下降，常见的原因有密封性较差导致风干、经常开关冰箱门导致温度频繁波动等。
新鲜鱼用真空包装能延长保质时间吗?
1、根据情况而定。若是宰杀处理的鱼真空包装后，在20度以上的常温条件下存放，可保存2天左右。如配合冷藏存放，可延长至3-4天。若是充氧真空包装袋的活鱼，可存活1-3天。
2、如果宰杀处理的生鲜鱼真空包装后，在20度以上的下常温条件下存放，存放期仅在2天左右。如配合冷藏存放，可延长至3-4天。配合冷冻存放，存放时间可以更久。充氧真空包装袋的活鱼，可存活20-72小时。
3、新鲜的鱼通过真空包装是可延长保鲜期的，至于鲜鱼真空包装后能存放放多久，这要取决于真空包装后袋内的真空度，以及存放温度等因素。理论讲真空度高，存放温度低，存放的周期会越久。
4、- 温度：温度是影响海鲜保存时间的重要因素。在冷藏室中，真空包装的海鲜可以保存2至3天，而在冷冻室中，保存时间可以延长至数月。- 包装材料：包装材料的密封性和质量也会影响海鲜的保存时间。
从鱼肉组织结构和物化特性角度解释为什么鱼肉不易保藏?
1、并且由于肌***有一定的弹性，因此尚不致引起肌肉组织破坏。但如系缓慢冻结，因形成的冻结晶体积大，且分布不均匀，因而由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大，引起组织结构的损伤和破坏。同时，压迫纤维集结。
2、自消化现象是，由于肌肉组织内含有氧，肌肉蛋白质起变化而出现的。既使肌肉无菌保藏，自消化作用仍在进行。故延长肌体的僵硬时间，从而最大限度地控制自消化作用，就能大大提高鱼肉的保鲜效果。
3、其呈梭形的体型，有利于减小游泳时的阻力；体表覆盖的鳞片可对身体起保护作用；鳃是其能在水中生存的重要呼吸器官。而鳍则用于划水。
4、海鱼肉是蒜瓣状的原因如下：鱼类肌肉组织的结构和密度比淡水鱼更高，因此在切片时，肉质会呈现蒜瓣状的纹理。这些纹理主要是由于鱼类的肌肉纤维和结缔组织在微观结构上造成的。
5、鱼肉除了有丰富的营养以外还好消化，因为鱼肉组织结构疏松、细腻，鱼肉脂肪中不饱和脂肪酸占 60%，主要存在于皮下和脏器周围，肌肉组织中含量甚少，如果不想食用很方便剔除，所以鱼肉是宝宝食物蛋白质非常好的一个来源。
6、从肌肉结构及其组织特性分析鱼肉和畜产动物肌肉的区别如下。鱼肉脂肪少肉质嫩，动物肉脂肪多，没有鱼肉好消化。鱼肉多数脂肪含量较高，蛋白脂少些。养殖的速成鸡鸭类，脂肪含量都较高，相比海鲜鱼类要高出几倍或十倍以上。
