摘要：
本文目录一览：1、正常煮熟的牛肉是什么颜色的?2、牛肉变成褐色还能吃吗... 本文目录一览：
正常煮熟的牛肉是什么颜色的?
1、熟牛肉是红色的正常。煮熟的牛肉发红是因为肉本身肉质的原因，红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，能够将氧传送至动物的肌肉中，所以煮熟的肉发红其实是肌红蛋白的颜色。
2、熟牛肉是红色的这是正常的现象。牛肉煮熟了还呈现出红色可能是因为：牛肉本身含有一种红色的肌红蛋白，所以牛肉煮熟之后还是会有发红的现象，但通常是暗红色，并不是鲜红色。
3、一般情况下，牛肉在煮熟之后就是红色的，这与牛肉本身所含有的一种肌红蛋白有关，肌红蛋白本身就是红色，导致牛肉在煮熟之后也是红色的，所以牛肉也被称为红肉。只要是正常的牛肉红色就可以食用。
4、棕色或棕红色。当牛肉完全煮熟时，它的颜色会变为棕色或棕红色。这是因为蛋白质在高温下发生变性和糖化的反应，导致肉变色。
牛肉变成褐色还能吃吗
牛肉变成褐色是还能吃的。因为牛肉加热时，氧合肌红蛋白也会很快转变成高铁肌红蛋白，牛肉就变成了褐色。而工业化牛肉制品因为添加了防腐剂亚硝酸盐，在抑制细菌繁殖的同时也保护了牛肉的颜色，不影响食用安全。
这种情况是因为牛肉当中含有大量的血液成分。根据今日头条资料显示，冷藏的牛肉解冻以后一般都会变成褐色，这是因为新鲜的牛肉当中含有大量的血液成分，而血液的主要成分是铁，铁氧化以后就会变成褐色，一般是不影响食用的。
牛肉在开封或加热后，其中的肌红蛋白接触到了氧气，与其发生反应，导致血红素氧化变成褐色，一般与食物变质无明显相关性，这种牛肉可以适量食用。
可以吃，有的牛肉甚至呈现褐色？其实呢，冷冻牛肉颜色深属于正常现象，牛肉的颜色并不能作为衡量是否变质的因素。消费者评判肉类产品的主要依据是它的颜色，因此颜色是非常重要的。
新鲜的牛肉表面有光泽，颜色均匀呈红色或淡红色，如果牛肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明这样的肉已经放坏不能吃了。
刚买回来的牛肉变黑?
牛肉变黑不能吃。如果是刚买回来就发黑，建议不要食用，变黑的牛肉不是新鲜的，牛是死过很久的，因为血液接触空气时间很久才会变黑，正常时牛肉呈暗红色或者酱红色。
如果牛肉变黑，并不能说明牛肉是不新鲜的。牛肉的颜色实际上与牛肉的氧化程度和牛肉的肌纤维有关。肌红蛋白是一种决定肉色的蛋白质。我们将看到一些真空包装的牛肉，颜色是紫红色。
牛肉发黑可能是由于氧化作用或者细菌感染引起的，下面是几种解决方法： 鲜牛肉保存时，应该尽量避免暴露在空气中，可以将牛肉放在密封袋中，排出袋内空气后密封，这样可以减少氧化的发生。
---新鲜生牛肉的颜色通常是红色的，如果颜色暗最常见的原因是因为在运输和储存过程中牛肉缺氧了，这种牛肉虽然看起来不太好看，但是它还是可以食用的。
营养医师介绍牛肉变黑了不可以再吃了。如果是刚买回来就发黑的话，建议不要食用，因为这样的肉不是新鲜的，牛肉是死过很久只有，血液接触空气时间很久，才会变黑，正常时暗红色或者酱红色。怎么挑选牛肉 观察颜色。
另外，造成牛肉发黑的原因可能是由于在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子从而变成灰黑色。变质的牛肉，会有一股轻微的腥味，严重腐烂变质的牛肉，则会出现酸臭味。对于已经腐烂的牛肉，是不能继续吃的。
