摘要：
本文目录一览：1、大家好,谁知道自己家做熟食肘子肉真空包装,怎样灭菌,才能延长保质期...... 
本文目录一览：
大家好,谁知道自己家做熟食肘子肉真空包装,怎样灭菌,才能延长保质期...
可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。
熟菜真空包装后的除菌程序流程主要是选用微波杀菌的方法。微波杀菌特性：时间较短、速度更快 基本供热除菌是根据导热，热对流或辐射源等方法将发热量从食品表层传到内部。要做到除菌温度，通常需要长时间。
可以***用沸水和微波炉杀菌。 真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。
问题一：真空包装的熟食，怎么可以延长它的保质期！ 真空包装本来就是延长保质期的做法了，如果您还想延长的话，需要高温杀菌。
真空包装食品一般是先完成真空包装，然后放到高温杀菌锅杀菌，杀菌温度大部分是121度。
真空包装的熟食，要想延长保质期，可以通过以下方法做到：连包装袋一同蒸煮：熟食在真空包装后，由于隔绝了空气，因此能在一定程度上抑制部分细菌的生长繁殖及食物本身成分的氧化。
灭菌锅抽真空的目的
其实个人感觉意义不大，因为附着在物体上的微生物比空气中漂浮的多得多，能够保证罐内物品灭菌效果的话，空气中那点应该是可以忽略不计的。
预真空压力蒸汽灭菌器的灭菌原理是利用机械抽真空的方法，使灭菌柜室内形成负压，蒸汽得以迅速穿透到物品内部进行灭菌。根据抽真空次数的多寡，分为预真空和脉动真空二种，后者因多次抽真空，空气排除更彻底，效果更可靠。
灭菌时打不开门。灭菌锅里面在抽真空，是负压，为了防止灭菌剂过氧化氢外泄而影响灭菌质量，倍力曼灭菌器灭菌时打不开门是为了保障灭菌时的安全。灭菌器能杀灭或清除传播媒介上一切微生物，包括细菌芽孢和非致病微生物的仪器。
水在100KPa的压力下沸点是121℃，此时蒸汽温度也是121℃，所以，高压灭菌装置在蒸汽温度121℃时，锅内压力达到100KPa，也就是0.1MPa。
医用高温杀菌锅能给真空包装食品杀菌吗?
真空包装食品一般是先完成真空包装，然后放到高温杀菌锅杀菌，杀菌温度大部分是121度。
不用加防腐剂了，肉制品经过真空包装，保质期可以提高7-8倍，而又经过高温杀菌后，肉制品中的菌类微生物已被消灭，同时又没有生存的条件氧气，所以没必要添加防腐剂，吃了以后对身体也不好。
一方面，食品真空包装后24小时后进行高温灭菌的效果会受到制作技术的影响。
真空封口后用沸水煮袋装食品可以杀灭部分细菌**，但袋内细菌不一定能完全杀灭。普通的锅烧开水无法对真空包装的熟食进行彻底的杀菌。
高温杀菌是最常用的，高温不是用开水煮，而是把你的熟食放进杀菌锅里过一下就出来了。不会变味的。你又说不能高温，还想用微波炉，那不是高温吗？还有熟食要用食品真空包装袋而不是用塑料袋。
★杀菌锅应用范围：广泛应用于肉类、蛋品、鲜玉米、花生、山野菜、豆制品、水产品、罐头产品、包装袋等食品及包装的高温杀菌。适用范围广，大中小型企业均能使用，并能满足生产需要。
